Witte chocolade-custardtaart


Deze witte chocolade-custardtaart is heerlijk romig van binnen met een gekaramellisseerde bovenkant en een knapperige deegbodem. Begin bijtijds met deze taart want de vulling en het deeg moeten een nacht in de koelkast rusten en na het bakken moet de taart nog afkoelen en opstijven in de koelkast.



Ingrediënten (8-10 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: bereiden 1 uur | rusten 1 nacht | oven 1 uur en 50 min. | afkoelen & opstijven ± 5 uur

 

  • 75 g roomboter + extra
  • 75 g poedersuiker, gezeefd
  • 175 g bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • 1½ tl nootmuskaat, vers geraspt + extra
  • 1 ei, losgeroerd
  • 10 eidooiers
  • 3 el maïzena
  • 75 g fijne kristalsuiker
  • 600 ml slagroom
  • 200 g witte chocolade, in stukjes

Extra:

  • taartvorm met ribbelrand, 22 cm ∅
  • kwast
  • mixer
  • bakpapier
  • steunvulling (bakparels, ongekookte rijst of bonen)

 

Bereiding:

Vulling

Doe  de eidooiers met maïzena in een ruime kom en klop het geheel glad. Verwarm al roerend de slagroom met de stukjes witte chocolade op matig vuur tot het bijna kookt en de chocolade gesmolten is. Schenk onder voortdurend kloppen, op lage stand, het hete chocolademengsel bij het eimengsel. Schenk het mengsel door een fijne zeef in een schone kom en leg direct op het oppervlak een stuk plasticfolie, om velvorming te voorkomen. Laat het mengsel afkoelen en zet de kom een nacht in de koelkast.

Deegbodem

Vet de taartvorm in met wat boter. Doe de roomboter en poedersuiker in een kom en klop tot een bleek mengsel. Voeg de bloem, het bakpoeder, de nootmuskaat en het ei erdoor en meng tot een zacht deeg. Vorm een bal van het deeg en druk deze plat. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg ook een nacht in de koelkast.

 

Verwarm de volgende dag de oven voor op 180° C. Bestrooi het deeg aan beide zijden met wat bloem en leg het tussen twee vellen bakpapier, tot een lap van ± 3 mm dik. Strooi tussentijds eventueel wat extra bloem over het deeg, zodat het niet aan het bakpapier blijft plakken. Bekleed de bakvorm met het deeg en druk goed aan. Snijdt het overtollige langs de rand weg. Zet de taartvorm 10 min. in de vriezer. Frommel een stuk bakpapier, dan kun je gemakkelijker de deegbodem ermee bekleden en strooi er een steunvulling over. Bak de deegbodem ± 20 min in de voorverwarmde oven, tot de deegrand licht kleurt. Haal de steunvulling met het bakpapier eruit en bak nog ± 10 min, tot de bodem goudbruin is. Neem uit de oven en laat afkoelen.

Schakel de oven temperatuur terug tot 140° C. Zeef de witte chocolade-custardvulling opnieuw en schenk in de deegbodem. Bak de taart ± 1 uur en 20 min. De taart moet langs de rand gestold zijn en in het midden nog een beetje wiebelig. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en daarna 4 uur opstijven in de koelkast. Strooi vlak voor het serveren nog wat extra nootmuskaat over de witte chocolade-custardtaart.



 

NINALOVESFOOD
"Food with passion & a smile"

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.