Zalmtompouce met dilledressing

Deze zalmtompouce met dilledressing is enorm smaakvol, ziet leuk uit en kun je grotendeels voorbereiden.

“Smaakvol, feestelijk en makkelijk”
Nina

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 230° C. Smelt de roomboter in een steelpannetje. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en bestrijk royaal met de roomboter. Verdeel de plakjes filodeeg over de bakplaat en bestrijk de plakjes ook weer royaal met de roomboter. Strooi het sesamzaad eroverheen en bak de plakjes filodeeg 2-3 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven. Let op! Blijf erbij want het gaat snel. Leg de plakjes op een stukje keukenpapier en laat afkoelen. Bewaar in een luchtdicht bakje of trommeltje.

Snijdt een van de sjalotjes fijn en doe samen met de wittezijnazijn in een steelpannetje. Breng het geheel aan de kook en laat inkoken tot al het vocht verdampt is. Blus af met de kippenbouillon. Voeg de zonnebloemolie toe en breng tot net onder het kookpunt.

Doe de eidooiers in een staafmixerbakje en schenk het hete vocht terwijl je met de staafmixer mixt er langzaam bij, zodat je een lichtromige dressing krijgt. Schenk de dressing door een zeef. Pluk de blaadjes van de takjes dille en snijdt fijn, meng door dressing en breng eventueel op smaak met peper en zout. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Bereiding

Snijdt de gerookte zalm in 24 plakjes. Snijdt het andere sjalotje fijn. Leg op ieder bordje een plakje filodeeg, leg er twee plakjes zalm op en bestrooi met de helft van de sjalot. Schep wat van de dressing over de zalm en dek af met een plakje filodeeg. Herhaal dit vervolgens nog een keer. Serveer direct.

Tip: Als je de plakjes filodeeg en zalm kleiner maakt kun je het ook als amuse serveren.

Ingrediënten (6 pers):

Bereidingstijd: bereiden ± 30 min.

100 g roomboter
2 el sesamzaad
24 plakjes filodeeg van ± 4 x 9 cm
2 sjalotjes
50 ml wittewijnazijn
100 ml kippenbouillon
100 ml zonnebloemolie
2 eidooiers
15 g dille
300 g gerookte zalm

Extra:

bakpapier
kwast
staafmixer
zeef

Wijntip:

Als je dit als voorgerechtje serveert zou ik een volle wijn erbij schenken zoals een houtgelagerd Chardonnay of Viognier. Als je de portie iets kleiner maakt kun je het als amuse serveren en dan is natuurlijk een mousserende wijn leuk.