Recipes Salads & Soups Starters

Venkelsoep met rivierkreeftjes

Venkelsoep met rivierkreeftjes

Een heerlijke frisse venkelsoep met rivierkreeftjes, welke je zowel warm als koud kunt serveren. Door de toevoeging van appel krijgt deze soep zijn frisse smaak. Deze soep kun je gemakkelijk van te voren klaar maken en later eventueel opwarmen. Voeg dan wel pas de rivierkreeftjes en bleekselderij op het laatste moment toe.


Venkelsoep met rivierkreeftjes


Ingrediënten (voor 8 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 30 min.

 

  • 3 venkelknollen (± 700 g)
  • 1 l visbouillon
  • 2 friszure appels (jonagold of elstar)
  • 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
  • 100 g rivierkreeftjes

Extra:

  • staafmixer
  • 8 hitte bestendige glaasjes of kommetjes

 

Bereiding:

Snijdt de venkelknollen in dunne plakjes en houdt het groen apart voor de garnering. Breng de bouillon samen met de plakjes venkel aan de kook in een ruime pan en laat 8-10 min. zachtjes koken. Schil de appels en snijdt in stukjes. Voeg de appelblokjes toe aan de soep en pureer direct met de staafmixer.

Breng in een steelpannetje water aan de kook met 1 tl zout en laat hierin de de plakjes bleekselderij 30 sec. koken. Giet af en spoel af met koud water.

Breng de soep op smaak met versgemalen peper en zout. Schep de soep in hittebestendige glaasjes of kommetjes. Verdeel de rivierkreeftjes en bleekselderij over de glaasjes en garneer met het groen van de venkelknollen.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment